Des saucisses plus durables et plus équitables décidées par nous, les consommateurs :)

Description : La part de céréales dans l’alimentation des porcs peut varier. La part moyenne est 61%. Les céréales utilisées sont principalement du blé, du seigle, de l’orge

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Des saucisses plus durables et plus équitables décidées par nous, les consommateurs :)

Message par admin » sam. mai 26, 2018 4:07 pm

Quelques infos sur le questionnaire


Pratique d’élevage

Bâtiments sur caillebotis : le sol est ajouré et ventilé (le sol reste propre et sec). La réglementation impose 0,65m²/porc.

Bien être amélioré : l’amélioration du bien-être des porcs passe par l’augmentation de la surface disponible par porc (1m²/porc), ainsi que des matériaux d’origine naturelle (jouets, etc…) qui permettent le fouissage (réflexe naturel du porc).

Bâtiments sur paille : le sol n’est pas ajouré mais recouvert de paille, ce qui nécessite d’être changé régulièrement. La main d’œuvre est plus importante. Les porcs sont en bâtiments sur paille à partir de 42 jours.

Elevage en agriculture biologique : les aliments non biologiques et OGM sont exclus. Au moins 20% de l’alimentation doit être produite sur l’exploitation. Le caillebotis est autorisé sur au maximum 50% de la surface du bâtiment (sauf pour les porcelets). Les porcs doivent avoir accès à une aire d’exercice à l’extérieur.

Elevage en plein air : nécessite d’avoir suffisamment de terres pour avoir un espace extérieur, des abris paillés, et permettre une rotation des sols. L’élevage plein air est souvent lié à des démarches qualité spécifiques.

Le mode d’élevage sur caillebotis est le mode d’élevage le plus répandu en France. Les élevages sur litière, biologique ou en plein air sont minoritaires, les quantités disponibles sont limitées.

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Origine de l’alimentation des porcs

L’alimentation du porc varie en fonction de son âge, elle est essentiellement composée de céréales et d’oléo protéagineux. Les aliments donnés peuvent être des rations déjà toute prêtes et calibrées pour l’âge du porc.

Les céréales utilisées sont principalement du blé, du seigle, de l’orge, du maïs. Les issues (ou sous-produits) de céréales sont notamment le “son”, la “farine bise”. L’origine peut être garantie durant toute la vie du porc.

Les oléo protéagineux sont principalement du soja, du tournesol, du colza. Ils sont donnés aux porcs sous forme de tourteaux (ce sont les résidus solides riches en protéines, obtenu lors du traitement des graines et des fruits oléagineux en vue de l’extraction d’huile). On peut garantir un apport en oléagineux français uniquement pour le porc adulte.

L’utilisation des co-produits d’autres entreprises alimentaires (lactosérum ou petit lait notamment) est autorisé. Ils apportent par exemple des vitamines et minéraux. D’autres compléments peuvent être ajoutés mais dans le cadre de produits C’est qui le Patron ?! l’huile de palme (ses dérivés) est interdite.



Alimentation des porcs : céréales

La part de céréales dans l’alimentation des porcs peut varier. La part moyenne est 61%.

Les céréales utilisées sont principalement du blé, du seigle, de l’orge, du maïs. Les issues (ou sous-produits) de céréales sont notamment le “son”, la “farine bise”.



Recette : qualité des morceaux utilisés (hors boyaux)

Le goût des saucisses dépend principalement des morceaux utilisés. Lorsqu’on ajoute des morceaux tels que le jambon, la palette, la poitrine, etc… la teneur en matière grasse de la saucisse diminue. Le jambon est habituellement vendu séparément et rarement utilisé dans la saucisse. Quand il est intégré à la recette, il augmente significativement la qualité des saucisses.

Le hachage de la saucisse donnera un grain “moyen”.

La chair à saucisse est 100% pur porc.



Recette : Conservation

La conservation des saucisses peut être assurée par différentes méthodes.

Le mode de conservation le plus courant utilise des conservateurs de type nitrates et/ou nitrites qui limitent le développement de bactéries et qui ont aussi l’avantage commercial de garder une viande bien rouge. Malheureusement, les nitrites peuvent se transformer au contact de la viande en nitrosamines, dont certaines ont été reconnues cancérogènes en 2015 par l’OMS (Organisation Mondiale de la Santé). En plus des nitrates/nitrites, des additifs sont généralement ajoutés.

Une méthode alternative consiste à combiner des conservateurs dérivés de l’acide citrique (E331 et E262) et des éléments naturels comme le sel. En revanche, la durée de conservation est réduite d’une semaine (14 jours au lieu de 21 jours) et la saucisse aura une apparence grise (ce qui est tout à fait normal et naturel).

En l’absence de nitrates/nitrites et de conservateurs, le processus de fabrication sera encore plus rigoureux, du début à la fin de la production.

Un emballage avec une atmosphère modifiée (l’oxygène est remplacé par un gaz neutre) est généralement utilisé.



Origine des oignons (déshydratés)

L’oignon utilisé sera toujours sous forme déshydratée.



Type de boyau (embossage)

Traditionnellement, les saucisses type chipolata sont faites avec du boyau d’agneau ou mouton alors que les Toulouse sont faites à partir de boyau de porc. Mais il arrive que des boyaux synthétiques soient utilisés pour des raisons de coûts.

Les chipolatas font 60g et les saucisses de Toulouse font 120g.

https://lamarqueduconsommateur.com/prod ... saucisses/

Merci pour votre participation. Nous vous informerons prochainement du cahier des charges retenu.

DATE DE CLOTURE : 31 JUILLET 2018



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Message par benniewrags » mer. avr. 24, 2019 2:14 pm

Merci du conseil

Toutes les pepinieres en ont?

Cest vraiment efficace? Jimagine que ca peut aussi les repousser de venir gruger?

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